Biblioteca di bordo, La cucina del mare

La cucina del mare

La “partita dei pesci”, come dice Luigi Veronelli nella prefazione dell’opera, è la più difficile da gestire, per questo Moreno Cecchini che “con la cucina di mare ci ha vissuto una vita e ne conosce ogni segreto”, è certamente uno dei cuochi più apprezzati in Italia e all’estero. La sua strada non prevedeva la cucina, ma fu costretto a mandare avanti l’azienda paterna che trasformò, con il suo gusto raffinato, nella ricerca e nella creazione dei piatti più gustosi, spesso molto ricercati anche nella presentazione delle portate. Qui sono quindi raccolte, presentate ed abilmente fotografate da Gege Russino e Pupo Mundula, ben 270 ricette di antipasti, primi e secondi piatti, tutti invariabilmente a base di pesce. L’opera è divisa per specie di pesce, presentato con una scheda descrittiva. Solo per l’aragosta, venti sono i metodi consigliati, compresa quella all’algherese, patria e base di lavoro dello chef e quella all’arancia, di cui è stato invitato a tenere un corso di preparazione all’Università della Gastronomia di New York.