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Secondo – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti:

  • 8 totani piccoli
  • 2 pomodori da sugo
  • 2 fette di pane casareccio
  • capperi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio EVO
  • sale
  • prezzemolo
  • pangrattato
  • 300 gr di zucca (se si vuole arricchire il piatto).calamaro

Preparazione: pulire i totanetti senza romperli; in una terrina ammollare la mollica di pane con un po’ di acqua, pochissimo sale, una manciata di capperi e il prezzemolo tritato e riempire con il composto ottenuto i totani chiudendoli sulla sommità con uno stecchino piccolo con il ciuffetto di tentacoli. In una padella antiaderente, in poco olio, far soffriggere l’aglio e poi buttarlo, e subito dopo i totanetti ripieni.

calamaro - padella totano-ripieno-tagliato

Far sfumare con un bicchiere di vino, aggiungere i 2 pomodori tagliati a metà e cuocere a fuoco medio con il coperchio per 20 minuti. In una padella antiaderente soffriggere 1/4 di cipolla e aggiungere la zucca tagliata a dadini e salare. Aggiungere un dito d’acqua e dopo 15 minuti spegnere il fuoco e frullare fino a creare una vellutata. Metterla alla base del piatto e deporre ciascun totano tagliato a rondelle sopra e servire.

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