Secondo – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti: 8 totani medi/piccoli

  • 6 pomodori da sugo
  • aglio
  • 8 fette di pane casareccio
  • 4 capperi per totano
  • 1 bicchiere vino bianco
  • sale
  • olio Evo
  • 1 spicchio d’aglio e prezzemolo.

totani-ischitana-cotti

Preparazione: pulire e svuotare i totani (https://ricette.giallozafferano.it/Come-pulire-i-totani.html). Poi preparare il ripieno: ammollare in pocchissima acqua la mollica di pane, aggiungere i capperi, un po’ di prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Riempire quindi i totani vuoti con poco di questo composto (non troppo altrimenti fuoriesce gonfiandosi con la cottura) e chiuderli sulla sommità con uno stecchino comprendendo i ciuffetti dei tentacoli che faranno da cappello.

In una padella antiaderente far soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà con poco olio e adagiare i totani. Farli rosolare da un lato e poi dall’altro, versare un bicchiere di vino bianco e quando questo è sfumato coprire con il coperchio.

Dopo 20 minuti aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti e un pizzico di sale. Altri 10 minuti, sempre con il coperchio a coprire, e spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo e servire con le fette di pane precedentemente bruscate.

Consiglio: dopo i primi 20 minuti di cottura infilare uno stecchino di legno nel totano (se entra facilmente è arrivato alla giusta cottura).