Spaghetti cozze, limone e menta

La ricetta d’autore chef Antonio Lubrano del ristorante Mast’Aniello di Ventotene
Primo – 4 persone – facile
Ingredienti: aglio, olio evo, 2 kg di cozze, 350 g di spaghetti, 1 ciuffetto di menta, zeste di 1 limone.
Preparazione: in una pentola a bordi alti far soffriggere mezzo aglio in 1 cucchiaio di olio a fuoco moderato.
Aggiungere le cozze dopo averle pulite con una spugnetta ruvida e dopo aver eliminato il ciuffetto di alga attaccato.
Coprire con il coperchio e dopo circa 7/8 min, quando si saranno tutte aperte, sgusciarle e aggiungere la polpa a un soffritto di aglio e olio.
Cuocere la pasta al dente, versarla sul sugo con le cozze e spadellare lentamente aggiungendo acqua di cottura se necessaria.
Aggiungere zeste di limone e menta tritata e servire.