Primo – 4 persone – facile

Ingredienti:

  • 400 g di riso Roma
  • 700 g di vongole,
  • 400 g di punte di asparagi
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 pomodori pelati
  • 80 g di burro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • olio Evo.

Preparazione: far spurgare le vongole almeno ½ giornata in una bacinella con acqua e abbondante sale grosso. Soffriggere l’aglio in una pentola con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le vongole lavate, il prezzemolo, i pomodori pelati e il vino, un pizzico di sale e poco pepe e lasciare cuocere a fuoco vivo con il coperchio fino a quando non si schiudono tutte.
Filtrare il liquido e sgusciare le vongole aperte, lasciandone qualcuna con il guscio per guarnizione. Lessare le punte di asparagi in acqua salata, scolarle e versarle in una padella con 40 g di burro, lasciandole insaporire per pochi minuti a fuoco lento. In una pentola a bordi alti, soffriggere la cipolla tritata con 30 g del burro rimasto, aggiungere quindi il riso e farlo tostare per 2 minuti. Per 15 min mescolare continuamente versando sul riso il liquido di cottura delle vongole e un mestolo di brodo man mano che si assorbe. In ultimo aggiungere le punte di asparagi e le vongole.

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