Pici con le alici

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La ricetta d’autore: chef Valentino Gobbetto

de L’Antica Fontana da Noi Due di Castiglione della Pescaia

Primo – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti:

• 300 gr di alici fresche
• 320gr di pici freschi
• 1 foglio di pane carasau (circa 30x30cm)
• 30 gr di pistacchi tritati
• 50 gr di pecorino sardo media stagionatura grattugiato grossolanamente
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio evo q.b., sale q.b.,
• ½ peperoncino,
• un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione: Pulire le alici togliendo la testa, le interiora e la lisca e lavarli in acqua salata scolandoli poi molto bene.
Prendere il foglio di pane carasau e condirlo con un filo di olio e un pizzico di sale e farlo tostare in forno in modo che diventi dorato e croccante, poi romperlo in modo da formare delle piccole scagliette.

Nel frattempo tostare leggermente i pistacchi in forno e tritarli una volta freddi.
I pici: 1kg di farina, 1 uovo, 600gr di acqua. Amalgamare il tutto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Far riposare in frigo con pellicola per un paio di ore. Stendere poi la pasta fino allo spessore di 1 cm, tagliare delle strisce e “Piciare” cioè tirare la pasta con le dita con movimenti avanti e indietro fino ad ottenere uno spaghetto lungo e un po’ grossolano.

Togliere l’anima allo spicchio di aglio, poi a piacimento tritarlo o lasciarlo intero, per poi toglierlo, e metterlo in padella aggiungendo olio, peperoncino, alici e iniziare a scaldarlo fino allo sfrigolio. Sfumare con il vino, salare e cuocere per 3 minuti. Aggiungere quindi un mestolo di brodo di pesce o di acqua di cottura dei pici. Cuocere i pici in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolarli e versarli nella padella con il sugo preparato e mantecarli un paio di minuti aggiungendo un ciuffetto di prezzemolo tritato finchè non diventino cremosi. Impiattare i pici aggiungendo una spolverata di pecorino, il pane carasau tostato ed un po’ di granella di pistacchi.

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