La ricetta d’autore dello chef Roberto Panizza del ristorante il Gnovese di Genova

Roberto Panizza_Chef

Pandolce Genovese BassoDolce – 6 persone – media difficoltà

Ingredienti: 300 g di farina manitoba, 150 g di farina 00, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 25 g di miele, 2 uova, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, 1 bustina di lievito per dolci, 250 g di uvetta, 50 g di canditi (cedro e arancia), 30 g di pinoli.

Preparazione: unire le farine con lo zucchero e il lievito in una ciotola. Aggiungere il miele, l’acqua di fiori d’arancio, le uova e il burro a temperatura ambiente, impastando energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio.

Incorporare quindi l’uvetta, i canditi e i pinoli, mescolando finché saranno ben distribuiti. Formare una palla con l’impasto, posizionatela su una teglia foderata di carta forno e schiacciarla leggermente. Praticare un taglio a triangolo sulla superficie, utile per favorire una cottura uniforme.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 35 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: il pandolce sarà pronto quando uscirà leggermente umido.

Ristorante il Genovese