Cambusa

Semifreddo alle castagne con salsa di cachi

Dolce – 6 persone – facile Ingredienti: 3 tuorli 250 dl panna liquida crema di marroni 8 marron glacé 4 cachi maturi. Preparazione: montare i 3 tuorli, poi la panna, quindi aggiungere 160 gr di crema di marroni e formare un composto omogeneo in cui inserire 4 marron glacé sbriciolati.…

Cannolicchi al padellaccio

Chef Alberto Ciarla Primo – 4 persone – media difficoltà Ingredienti: 360 gr di Tubettini (ditaloni lisci Barilla n.46) 120 gr di tonno sott’olio in scatola 200 gr di passato di pomodori 2 spicchi d’aglio olio EVO peperoncino 2 cachi, prezzemolo sale. Preparazione: schiacciare con la forchetta il tonno, poco…

Totani ripieni all’arancia

Secondo – 4 persone – media difficoltà Ingredienti: 4 totani medi/grandi o 8 piccoli aglio, due fette di pane casareccio 6 capperi per totano grande (4 per i piccoli) 1 bicchiere vino bianco sale, prezzemolo 1 arancia non trattata. Preparazione: pulire e svuotare i totani (https://ricette.giallozafferano.it/Come-pulire-i-totani.html). Poi preparare il ripieno:…

Paccheri pesce spada e zucca

Primo – 4 persone – facile Ingredienti: 360 gr di paccheri 400 gr di pesce spada 400 gr di zucca 2 cucchiai di olio EVO aglio sale, pepe 1 ciuffetto di basilico. Preparazione: in una padella mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà con il peperoncino e due…

Cambusa natalizia

Rotolini al salmone Antipasto – 8 persone – facile Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 100 gr di salmone affumicato 130 gr di Philadelphia un ciuffo di prezzemolo 1 tuorlo 1 cucchiaio di latte. Preparazione: stendere la pasta sfoglia e spalmare sopra il Philadelphia. Appoggiarci quindi, le fettine di…

Tre antipasti al gambero rosso di Mazara

Antipasto – 4 persone – facile Il gambero rosso di Mazara (ammaru russu in siciliano) viene pescato principalmente nelle acque del Mar Mediterraneo ed è il più conosciuto e prelibato. La sua singolarità è il colore rosso, intenso e brillante, mentre quello degli altri è normalmente rosa chiaro o grigio.…

Tonnarelli gamberetti e julienne di verdure

Chef Oreste Romagnolo (Ristorante “Oresteria” a Ponza) Primo – 4 persone – media difficoltà Ingredienti: 400 g tonnarelli all’uovo 20 gamberi, 3 zucchine medie 2 carote medie ½ cipolla 8 pomodori Piccadilly (scottati per la decorazione finale) Olio extra vergine e sale. Esecuzione: Pulire e tagliare a julienne le carote…

Spaghettoni con le Canocchie

Primo – 4 persone – media facilità Le canocchie, chiamate anche cicale di mare o pannocchie, sono lunghe circa 20 cm e hanno una corazza grigio-bianca con sfumature rosa e due macchie tonde scure sulla coda (che ingannano i predatori facendo credere loro che siano gli occhi). Sono dei crostacei…

Triglia su vellutata di piselli

Piatto unico – 6 persone – facile La triglia è un pesce di scoglio tra i più saporiti ma allo stesso tempo dalle carni delicate (si può sfaldare in cottura). È perfetta per preparare guazzetti o zuppe, ma si presta anche a essere fritta o fatta alla griglia. Ingredienti: 1…

Sauté di Moscioli con crostone

Antipasto – 4 persone – facile Un mitile particolarmente saporito di questo mare è il “mosciolo” (il più conosciuto è quello selvatico di Portonovo della Riviera del Conero) ovvero la cozza. Rispetto a quella del mar Tirreno, ha una polpa più carnosa e un color arancio più acceso. Il sapore…