Paella, carciofi, cozze e pollo di Nautica Editrice il 27 Gen 2023 Piatto unico – 4 persone – media difficoltà Ingredienti: 320 g di riso Ribe 800 g di cozze 300 g di pollo 3 carciofi 1 cipollotto 1 spicchio di aglio 1 limone 800 ml di brodo vegetale 10 cl di vino bianco secco 1 bustina di zafferano 1 peperoncino, basilico fresco 6 cucchiai di olio Evo sale. Preparazione: pulire le cozze strappando il filamento (bisso) che fuoriesce dalle valve e raschiare i gusci con un coltello; sciacquarle con cura sotto l’acqua corrente. In un tegame a sponde alte, far rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio, trasferirci le cozze e coprire con il coperchio, e farle dischiudere a fiamma vivace. Trasferirle in una ciotola dopo avere sgusciato la maggior parte. Filtrare l’acqua che hanno prodotto in cottura e tenerla da parte. In una padella far rosolare, a fuoco alto, il pollo tagliato a cubetti in poco olio, salare e aggiungere mezzo bicchiere di vino. Quando si è sfumato, spegnere il fuoco. Mondare i carciofi e tagliarli poi in otto spicchi, trasferirli sulla padella da paella e farli insaporire per qualche secondo a fiamma vivace in poco olio e il cipollotto tagliato finemente, poi unire il riso e tostarlo a fuoco alto per 1 minuto circa, mescolando bene. Sfumare con il vino, poi versare il brodo bollente (conservarne una piccola quantità), l’acqua delle cozze, mescolando, e infine mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace per circa 5-6 min. Un pizzico di peperoncino, abbassare il fuoco e continuate la cottura per altri 10 min, senza mescolare. Alla fine regolare di sale. Sciogliere lo zafferano nel brodo tenuto da parte e unirlo alla paella, poi aggiungere le cozze e il pollo. Mescolare in modo da far amalgamare i sapori. La paella è pronta quando il liquido sarà stato completamente assorbito. Aggiungere abbondante basilico tagliuzzato e servire subito. Questo articolo ti è piaciuto? Condividilo!
