Sommario Nautica 695 – Marzo 2020

Primo – 4 persone – difficile

Prende il suo nome dal recipiente “paella” nella quale viene preparata. Si trattava di una padella larga e poco profonda, solitamente in ferro, munita di due impugnature opposte. La profondità della paella è di circa 5/6 cm, mentre il diametro varia in base al numero dei commensali. La paella algherese è una variante della celebre paella spagnola, una versione che vede miscelati i sapori di terra con quelli di mare tipica della cittadina ‘catalana’ della Sardegna.

Ingredienti:

  • fregola 300 g
  • cozze 250 g
  • vongole 250 g
  • gamberoni 300 g
  • calamari 300 g
  • pollo 2 petti
  • brodo di pollo ½ lt
  • salsiccia 1 al peperoncino
  • pomodori 500 g
  • piselli 250 g
  • peperoni 2 rossi
  • cipolle 2
  • limone 1
  • prezzemolo 1 rametto
  • alloro qualche foglia
  • maggiorana qualche foglia
  • zafferano
  • pepe
  • olio Evo (extra vergine di oliva)
  • sale q.b.

Preparazione: mettere in una ciotola i peperoni e una cipolla tagliati a listarelle, i pomodori pelati eliminando i semi e tagliati a pezzetti e i piselli. Lessare i gamberoni, sgusciandone una parte e pulire e tagliare i calamari ad anelli.
Far rosolare un’altra cipolla tagliata a spicchi in una padella, aggiungere quindi il petto di pollo tagliato a pezzetti, i gamberoni sgusciati, i calamari, le cozze e le vongole precedentemente lavate e lasciate in ammollo, oltre alle verdure preparate prima e alla salsiccia tagliata a pezzettini piccoli. Coprire il tutto con il brodo di pollo filtrato e cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento, aggiungendo a metà cottura la fregola e, all’occorrenza, un po’ di brodo. Qualche minuto prima che la cottura sia ultimata, aggiungere lo zafferano e un pizzico di sale e pepe. Servire la paella ben calda!

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