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La ricetta d’autore: chef Alberto Ciarla

Alberto-Ciarla

Primo – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti:

  • 150-180 g di cicerchie sgocciolate (oppure ceci)
  • 150-180 g di fave fresche (sbucciate)
  • 1 cipolla grande
  • 1 piede di lattuga
  • 60-80 g di ventresca
  • 50-60 g di lardo
  • 250 g di pomodori freschi maturi
  • 3 cuchiai di olio Evo
  • 1 peperoncino
  • 2/3 mestoli di brodo di pesce rettificato (chiarificato)
  • 200 g di pesce tagliato a dadini,
  • 1 fondo di piatto con farina,
  • sale qb,
  • 1 bicchiere di vino bianco.
cicerchia
cicerchia

Preparazione: in un tegame capace, far rosolare dolcemente il lardo, la ventresca e la cipolla tagliata a spicchi. Aggiungere le fave e le cicerchie sgocciolate (se secche messe a bagno per una notte oppure i ceci) e farle insaporire lentamente. Tagliare grossolanamente il piede di lattuga e aggiungerlo insieme al vino nel tegame, ravvivare leggermente il fuoco, aggiungere i pomodori schiacciati con le mani e allungare il tutto con due/tre mestoli di brodo di pesce e far cuocere a fuoco moderato finché non si riduce il composto di 1/3. A parte tagliare il pesce in cubetti e, una volta infarinati, soffriggerli in olio Evo bollente. Scolarli e farli asciugare su carta paglia e aggiungere un pizzico di sale. In ciascuna scodella mettere due mestoli di minestra aggiungendo qualche foglia di odori freschi (rosmarino, basilico, salvia etc.), e adagiarci sopra i pezzetti di pesce e servire.

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