Barchette di spigola al forno con zucchine al profumo di mentuccia

Secondo – 4 persone – facile

Ingredienti: 4 zucchine (possibilmente romanesche), 2 spigole da 600 g, olio Evo, sale, mentuccia.

Preparazione: grigliare le zucchine tagliate sottilmente in maniera longitudinale e riporle in un contenitore e condirle con sale, olio Evo e mentuccia fresca. Con la carta da forno creare delle barchette.

Sfilettare il pesce e adagiare ciascun filetto su una barchetta e coprirlo con le zucchine.

Infornare a 180° per 15 min. Nel caso non si avesse il forno a disposizione, si possono cuocere i filetti in padella con poco olio e con il coperchio e poi metterli nelle barchette, aggiungere le zucchine, qualche folgio di mentuccia fresca e e servirli.