Elena Casillo

Tonnarelli gamberetti e julienne di verdure

Chef Oreste Romagnolo (Ristorante “Oresteria” a Ponza) Primo – 4 persone – media difficoltà Ingredienti: 400 g tonnarelli all’uovo 20 gamberi, 3 zucchine medie 2 carote medie ½ cipolla 8 pomodori Piccadilly (scottati per la decorazione finale) Olio extra vergine e sale. Esecuzione: Pulire e tagliare a julienne le carote…

Spaghettoni con le Canocchie

Primo – 4 persone – media facilità Le canocchie, chiamate anche cicale di mare o pannocchie, sono lunghe circa 20 cm e hanno una corazza grigio-bianca con sfumature rosa e due macchie tonde scure sulla coda (che ingannano i predatori facendo credere loro che siano gli occhi). Sono dei crostacei…

Triglia su vellutata di piselli

Piatto unico – 6 persone – facile La triglia è un pesce di scoglio tra i più saporiti ma allo stesso tempo dalle carni delicate (si può sfaldare in cottura). È perfetta per preparare guazzetti o zuppe, ma si presta anche a essere fritta o fatta alla griglia. Ingredienti: 1…

Sauté di Moscioli con crostone

Antipasto – 4 persone – facile Un mitile particolarmente saporito di questo mare è il “mosciolo” (il più conosciuto è quello selvatico di Portonovo della Riviera del Conero) ovvero la cozza. Rispetto a quella del mar Tirreno, ha una polpa più carnosa e un color arancio più acceso. Il sapore…

Julienne di totano in salsa verde

Antipasto – 8 persone – facile Ingredienti: 12 totani di media grandezza puliti (utilizzate solo i corpi) 2 acciughe aglio 10 capperi sott’aceto prezzemolo sale aceto di vino bianco 3 pomodori pachino olio EVO. Esecuzione: in una ciotolina, tritare un bel ciuffo di prezzemolo, ¼ di aglio, 10 capperi, 1…

Ragù di totano e scaglie di pecorino

Ricetta d’autore – Chef: Marco Valerio Alessandrini Primo – 6 persone – media difficoltà Ingredienti: 12 totani di media grandezza puliti (utilizzate solo i tentacoli) sedano carota cipolla aglio peperoncino, alloro basilico 1 bicchiere di vino bianco secco 700 gr di passata di pomodoro, sale olio EVO. Esecuzione: soffriggere un…

Pentolaccia calamari e zucchine

Primo – 6 persone – media difficoltà Ingredienti: 1 kg di calamari puliti ½ kg di linguine, 1 kg di zucchine (meglio se romanesche) ¼ di cipolla, 1 spicchio d’aglio prezzemolo sale 1 bicchiere vino bianco secco olio EVO. Esecuzione: in una padella molto grande (padellaccia) far soffriggere con poco…

La catalana scomposta

Benché il pomodoro e i porri/cipolle conditi con sale olio, siano un vero alimento base della cucina catalana, la ricetta è originaria di Alghero che un tempo veniva chiamata Barceloneta. Questa città subì influenze spagnole e, infatti, ancora oggi, si parla una variante della lingua catalana. Le ricette che vi…

Gamberoni al bacon

Chi è indeciso nella scelta, dimentica che ci sono molti piatti in cui terra e mare si sposano benissimo, come nelle ormai tradizionali ricette del vitel tonné e delle orecchiette con vongole e funghi porcini, ma anche in nuovi abbinamenti stravaganti e di grande soddisfazione! Antipasto – 6 persone –…

Spaghettoni cozze e pecorino

Primo – 4 persone – media facilità Una volta l’abbinamento pesce-formaggio era considerato un “tabù”, ora, sempre più spesso, l’utilizzo di questi due ingredienti insieme, ha creato nuove ricette gustose e dai sapori decisi e forti. Ingredienti: 350 gr di spaghettoni o linguine 1,5 kg di cozze 100 gr di…