La ricetta d’autore chef Antonio Lubrano del ristorante Mast’Aniello di Ventotene

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Primo – 4 persone – facile

Ingredienti: aglio, olio evo, 2 kg di cozze, 350 g di spaghetti, 1 ciuffetto di menta, zeste di 1 limone.

Preparazione: in una pentola a bordi alti far soffriggere mezzo aglio in 1 cucchiaio di olio a fuoco moderato.

Aggiungere le cozze dopo averle pulite con una spugnetta ruvida e dopo aver eliminato il ciuffetto di alga attaccato.

Coprire con il coperchio e dopo circa 7/8 min, quando si saranno tutte aperte, sgusciarle e aggiungere la polpa a un soffritto di aglio e olio.

Cuocere la pasta al dente, versarla sul sugo con le cozze e spadellare lentamente aggiungendo acqua di cottura se necessaria.
Aggiungere zeste di limone e menta tritata e servire.

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