Panettone alla Cassata siciliana

Come trasformare un panettone in una cassata siciliana.

Dolce – 10 persone – facile

Ingredienti: 1 panettone da 750 g senza canditi, 250 g di ricotta freschissima (meglio se di pecora), 250 g di mascarpone, 200 g di zucchero a velo, 100 g di scorze di cedro e di arancia candite, 40 g di ciliegine candite, 80 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione della crema cassata siciliana: in una ciotola, montare la ricotta ben fredda con lo zucchero a velo con il mascarpone, usando la frusta elettrica, fino a ottenere una crema omogenea.

Tagliare a spicchi le ciliegie e le scorze candite, poi amalgamarli alla crema di ricotta aggiungendo le gocce di cioccolato. Coprire la ciotola con una pellicola e farla riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Su un tagliere, capovolgere il panettone e inciderlo con un taglio circolare, a distanza di 2 cm dal bordo esterno, affondando il coltello quasi fino in fondo. Tagliare una fetta circolare di 1 cm circa e tenerla da parte (servirà per richiudere il panettone una volta farcito). Con cautela rimuovere la mollica all’interno del panettone capovolto.

Farcire il panettone con la crema di ricotta e chiudere l’apertura alla base con il disco di pasta messo da parte, come fosse un tappo. Avvolgere il panettone farcito con un foglio di alluminio e mettilo in frigorifero per almeno 6 ore.

Togliere dal frigorifero il panettone, eliminare l’alluminio e disporlo su un piatto da portata lasciandolo riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente. Servirlo con una spolverata di zucchero a velo o con una colata di cioccolato fondente squagliato e decorare con ciliegine e granella di zucchero.