Macedonia di verdure e mazzancolle scottate

La ricetta d’autore: chef Oreste Romagnolo

OREROCK di PONZA

Secondo – 4 persone – media difficoltà

Ingredienti: 4 carote, 4 zucchine, 2 finocchi, 150 g lenticchie decorticate, 12 mazzancolle, sale, olio Evo, 1 limone.

Preparazione: tagliare le carote, le zucchine e i finocchi a dadini di circa un centimetro.
Cuocere separatamene ciascuna verdura in acqua bollente salata per due/tre minuti.

Poi scolarle e lasciarle raffreddare. Condire quindi con olio sale e limone.
Bollire le lenticchie per 15 minuti in acqua bollente salata, scolarle e farle raffreddare per poi condirle con sale, olio e limone.

In un barattolo di vetro inserire le verdure a strati poggiando le lenticchie sul fondo facendo seguire la dadolata di carote, finocchi e zucchine.

Scottare le mazzancolle già pulite, in una padella antiaderente, per due/tre minuti e inserirle nel barattolo con qualche ciuffetto di finocchio a guarnizione.

Il ristorante Orerock di Ponza